Τα αυγά ορτυκιού περιέχουν οβουκοειδές, το οποίο μπορεί να αναστείλει τη δράση του ενζύμου θρυψίνη. Η ιδιότητα αυτή έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα των ενζύμων στη διαδικασία της πέψης.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα αυγά ορτυκιού συμβάλλουν στη δημιουργία ενός λιγότερο όξινου περιβάλλοντος στο στομάχι, το οποίο επιταχύνει την αποκατάσταση των κατεστραμμένων βλεννογόνων.
Ως εκ τούτου, η τακτική συμπερίληψη αυγών ορτυκιού στη διατροφή συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από οισοφαγίτιδα, γαστρίτιδα διαφόρων προελεύσεων και πεπτικό έλκος.